Dieses Lachs-Spinat-Gratin mit Meerrettichkruste schmeckt nach meer und dazu noch dufte
Meerrettich - die antike Wunderwurzel:
Schon 1500 vor Christus wurde Meerrettich in Ägypten als Heilwurzel verwendet. Nach wie vor gilt er als entzündungshemmend und die enthaltenen Senföle, sollen vor allem einer Erkältung vorbeugen, sowie bei Husten und Blasenentzündungen Schmerzen lindern. Die sogenannten Senfölglycoside, die diese Wurzel so gesund machen, sind eigentlich dazu gedacht, die Pflanzen vor Fressfeinden zu schützen. Das scheint keine besonders gute Abwehrstrategie gewesen zu sein, denn durch die freigesetzten Senföle, erhält der Meerrettich seine angenehme Schärfe, die besonders gut zur Geltung kommt, wenn man ihn beispielsweise mit Lachs serviert.
Deswegen gibt es bei uns heute das Rezept für zarten Lachs auf einem Bett aus Spinat mit einer knusprig-scharfen Meerrettichkruste. Einfach eine unwiderstehliche Kombination.
Noch ein kleiner Tipp: Meerrettich bleibt übrigens mehrere Wochen frisch, wenn man ihn in einem mit Essig befeuchteten Tuch in den Kühlschrank legt.
So geht‘s:
Diese Zutaten brauchst du:
- Meerrettichkruste:
- 40 g Panko
- 50 g Parmesan, gerieben
- 50 g Meerrettich, gerieben
- 1,5 EL Olivenöl
- Spinatschicht:
- 200 g Babyspinat
- 70 g Zwiebeln, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 200 ml Schlagsahne
- Außerdem:
- 500 g Lachsfilets
- Zum Garnieren:
- 8 g Dill
So einfach ist die Zubereitung:
- Für die Meerrettichkruste: In einer Schüssel Panko, Parmesan, Meerrettich und Olivenöl vermischen.
- Für das Bett aus Spinat: Blattspinat, Zwiebeln, Knoblauch, Schlagsahne, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- Anschließend das Lachsfilet darüber platzieren und mit der Mischung für die Meerrettichkruste bedecken.
- Für 45 Minuten bei 200 °C backen.
- Zum Schluss mit Dill garnieren und servieren. Guten Hunger!
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