Dieses Limetten-Avocado-Risotto bringt Abwechslung auf den Teller

Stand: 29.06.2021, 08:45 Uhr

Ein leckeres Risotto können Sie in verschiedensten Varianten zubereiten: mit Spinat, Safran, Spargel oder Avocado. © Alex9500/Imago

Dieses grüne Risotto überzeugt mit fruchtig-frischer Limette und cremiger Avocado. Dieses leckere Rezept müssen Sie unbedingt nachkochen!

So mancher Hobbykoch schreckt vor einem selbstgemachten Risotto* zurück, weil man die ganze Zeit am Herd stehen bleiben muss, um zu rühren, rühren, rühren ... Doch so schwer ist die Zubereitung von Risotto gar nicht! Neben den klassischen Rezepten mit Pilzen, Safran oder Spargel ist etwas Abwechslung auf dem Teller gefragt. Wie wäre es also mal mit einem frühlingsfrischen Limetten-Avocado-Risotto? Hier wird es grün auf dem Teller dank Spinat, Limette und Avocado. Da freuen sich nicht nur die Geschmacksnerven, sondern auch das kulinarische Auge. Außerdem kommt es ohne Weißwein aus, mit dem Risottos häufig zubereitet werden. Das heißt, auch Kinder können hier problemlos mitessen.

Auch lecker: Kochen Sie das einfachste Risotto der Welt – ohne Rühren in wenigen Minuten fertig.

Rezept für Limetten-Avocado-Risotto: Diese Zutaten brauchen Sie

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bio-Limette
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe
1/2 EL Olivenöl
1 EL Butter
175 g Risottoreis
100 g Baby-Blattspinat
1 Avocado
10 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie
gehackter Thymian
50 g Schafskäse (Feta)

Beispielbild, nicht das tatsächliche Rezeptbild.

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Limetten-Avocado-Risotto: leckeres Rezept zum Nachkochen

Zuerst waschen Sie die Limette heiß und trocknen sie ab. Ziehen Sie einige Streifen Schale mit einem Sparschäler ab und würfeln Sie diese klein. Die restliche Schale reiben Sie fein ab und pressen die Limette aus, sodass Sie etwa 1 EL Saft erhalten.
Schälen und würfeln Sie die Zwiebel und den Knoblauch. Erhitzen Sie die Gemüsebrühe.
Erhitzen Sie das Öl und 1/2 EL Butter in einem Topf und dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig.
Geben Sie die Limettenschalen und den Risottoreis hinzu und dünsten Sie ihn unter Rühren ca. 2 Minuten an.
Gießen Sie etwa 63 ml Brühe dazu und lassen Sie diese einkochen. Dann geben Sie nach und nach weitere Brühe hinzu und lassen sie immer unter Rühren einkochen. Lassen Sie den Reis ohne Deckel bei schwacher Hitze insgesamt für 25-30 Minuten weich garen, dabei öfter umrühren.
Waschen Sie den Spinat und schleudern Sie ihn trocken. Halbieren und entkernen Sie die Avocado, holen Sie mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch heraus und würfeln Sie dieses. Beträufeln Sie es mit dem Limettensaft.
Geben Sie die Hälfte von Avocado und Spinat zusammen mit der restlichen Butter und dem Parmesan ins Risotto.
Schmecken Sie das Risotto nach Belieben mit Salz und Pfeffer ab und verfeinern Sie es mit Petersilie und Thymian.
Zum Servieren verteilen Sie das fertige Risotto auf Teller und bestreuen es mit den restlichen Avocadowürfeln, dem restlichen Spinat und zerbröckeltem Schafskäse.