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Augen auf am Buffet! Hier lauern fiese Keime

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Augen auf am Buffet: Hier lauern Salmonellen.
Augen auf am Buffet: Hier lauern Salmonellen. © dpa

Im Urlaub, in der Kantine oder bei großen Partys: Ein Buffet gehört oft dazu. Doch genau hier laueren unsichtbare Salmonellen. Eine Infektion mit diesen Bakterien kann üble Folgen haben.

Bevor man sich allzu sorglos vom Buffet bedient, sollte man einiges beachten. Denn gerade bei Buffet-Essen können Durchfallerreger lauern.

Das sind die größten Gefahrenquellen

Mit bloßem Auge sind sie nicht zu erkennen: Salmonellen kann man weder riechen noch schmecken. Die Bakterien die Durchfall, Erbrechen, Schüttelfrost oder Fieber auslösen können, fühlen sich auf rohen Speisen wie Salat oder Fleisch besonders wohl.

Doch die fiesen Erreger lauern auch auf Türgriffen oder Gläsern und landen dann wieder auf dem Essen. Eine indirekte Übertragung ist ganz einfach: Fasst jemand eine Speise an und legt sie wieder zurück, können Keime darauf zurück bleiben.

Augen auf am Buffet

Darauf sollten Sie am achten:

Symptome einer Salmonellen-Infektion

Die für eine Magen-Darm-Entzündung durch Salmonellen typischen Symptome sind plötzlicher Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen, Fieber und Kopfschmerzen. Die Diagnose erfolgt durch einen Erregernachweis. Die Beschwerden können mehrere Tage anhalten und klingen dann von selbst wieder ab. In seltenen Fällen kann es zu schweren Krankheitsverläufen, wie einer Blutvergiftung, kommen.

Babys, Senioren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sind besonders anfällig für die Erreger und reagieren auch besonders empfindlich. Salz und Flüssigkeitsverlust durch Durchfall und Erbrechen können zu Kreislaufkollaps, Nierenversagen und im schlimmsten Fall zum Tod führen.

Nach Kontakt mit Salmonellen bricht die Krankheit nach 6 bis 72 Stunden aus.

Salmonellen-Vorbeugen

Hygiene und der richtige Umgang mit Lebensmitteln sind wichtig. Auf ungekühlten Lebensmitteln vermehren sich Salmonellen schnell. Übrigens: Nur bei Temperaturen über 70 Grad Celsius und einer Garzeit von mindestens zehn Minuten lassen sich Salmonellen sicher abtöten).

Lebensmittel, die häufig mit Salmonellen belastet sind

Was bei einer Salmonellen-Infektion zu beachten ist

ots/ml

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