Frage an die Chefköchin

Wie pochiere ich am besten ein Ei?

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Lea Linster.

München - Eine tz-Leserin fragt, Lea Linster, TV-Köchin mit Bocuse-d’Or-Preis, antwortet: Dieses Mal geht es um pochierte Eier.

Frage: Vor kurzem wollte ich eine feine Spinatsuppe zubereiten – mit einem pochierten Ei obendrauf. Klang toll, aber kompliziert. Können Sie mir den Trick verraten?

Anna Helm, per E-Mail

Antwort: Liebe Frau Helm, Sie brauchen wirklich keine Angst vor dem Pochieren haben. Es wird Ihnen mit Sicherheit gelingen. Pochieren kennen Sie vielleicht auch unter dem Namen „verlorene“ Eier. Bei dieser Technik werden Eier ohne Schale in heißer Flüssigkeit gegart. Dafür bringen Sie Wasser in einem hohen Topf zum Kochen. Dann reduzieren Sie die Hitze, bis das Wasser nur noch siedet. Geben Sie einen Schuss Essig dazu. Nun das Wasser mit einem Kochlöffel in eine langsam kreisende Bewegung bringen und die Eier einzeln in den Strudel gleiten lassen. Sie werden sehen: Durch die Drehbewegung des Wassers legt sich das Eiweiß wie von Zauberhand gleichmäßig um das Eigelb – es ist pochiert!

Lea Linster, TV-Köchin mit Bocuse-d’Or-Preis

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