So geht's richtig!

Granatapfel schneiden: Drücken, einschneiden und abklopfen

1. Den Granatapfel vor sich aufs Brett legen und mit der Handfläche hin- und herrollen, dabei die Schale leicht eindrücken. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
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1. Den Granatapfel vor sich aufs Brett legen und mit der Handfläche hin- und herrollen, dabei die Schale leicht eindrücken. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
2. Mit einem Sägemesser den Granatapfel ein paar Millimeter rundherum einschneiden. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
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2. Mit einem Sägemesser den Granatapfel ein paar Millimeter rundherum einschneiden. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
3. Mit beiden Daumen den Granatapfel vorsichtig an der eingeschnittenen Stelle auseinanderdrücken. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
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3. Mit beiden Daumen den Granatapfel vorsichtig an der eingeschnittenen Stelle auseinanderdrücken. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
4. Den Granatapfel über eine Schüssel halten und mit der flachen Seite eines Löffels rundherum kräftig auf die Schale klopfen. Foto: Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
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4. Den Granatapfel über eine Schüssel halten und mit der flachen Seite eines Löffels rundherum kräftig auf die Schale klopfen. Foto: Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
5. Kommen keine Kerne mehr heraus, kann man die Hälfte nochmal ein wenig zusammendrücken. Danach weiterklopfen. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
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5. Kommen keine Kerne mehr heraus, kann man die Hälfte nochmal ein wenig zusammendrücken. Danach weiterklopfen. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
6. Alle herausgeschlagenen Kerne in der Schüssel mit Wasser auffüllen. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
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6. Alle herausgeschlagenen Kerne in der Schüssel mit Wasser auffüllen. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
7. Die Kerne setzen sich im Wasser am Boden ab, die weißen Häutchen schwimmen oben und lassen sich leicht mit einem Sieb herausholen. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
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7. Die Kerne setzen sich im Wasser am Boden ab, die weißen Häutchen schwimmen oben und lassen sich leicht mit einem Sieb herausholen. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
8. Zum Schluss die Granatapfelkerne durch ein Sieb abgießen. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn
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8. Zum Schluss die Granatapfelkerne durch ein Sieb abgießen. Foto: Andrea Warnecke/dpa-tmn

Die Zubereitung eines Granatapfels ist meist aufwendig, umständlich und verursacht zudem viel Dreck. Daher gilt es beim Aufschneiden der Frucht auf viele wichtige Details zu achten.

Uelzen (dpa/tmn) - Kleine Fruchtkerne und eine große Sauerei: Das verbinden viele mit Granatäpfeln. Ihr Saft hinterlässt Flecken, die sich nur schwer herauswaschen lassen. Deshalb ist beim Schneiden die richtige Technik gefragt.

Wie man die Fruchtkerne am besten aus dem Gehäuse befreit, erklärt Koch Jens Dannenfeld Schritt für Schritt. Dannenfeld ist Mitglied der Jeunes Restaurateurs, einer Vereinigung junger Spitzenköche:

1. Der Granatapfel sollte nicht kalt sein, sondern Zimmertemperatur haben. "Die Struktur ist dadurch geschmeidig", erläutert Dannenfeld. Den Granatapfel legt man vor sich auf ein Brett, dann drückt man die Schale von allen Seiten ein bisschen ein. Das geht am leichtesten, indem man den Granatapfel unter der Handfläche herumrollt und immer wieder von oben Finger- oder Handballen gegen die Schale drückt.

2. Mit einem Messer wird der Granatapfel in der Breite einmal rundherum ein paar Millimeter eingeschnitten - am besten klappt das mit einem Sägemesser. Vorteil: So tritt erstmal kein Saft aus.

3. Mit beiden Daumen vorsichtig den Granatapfel am Einschnitt auseinanderdrücken, bis man zwei Hälften in den Händen hält.

4. Eine hohe Schüssel und einen Ess- oder Holzlöffel bereithalten. Eine der beiden Granatapfelhälften nehmen und mit den Fruchtkernen nach unten über die Schüssel halten. Mit der geschlossenen Löffelseite kräftig rundherum die Schale abklopfen. "So lösen sich die Kerne nach und nach", sagt Dannenfeld.

5. Kommen keine Kerne mehr heraus, rät Dannenfeld, den Löffel beiseitezulegen und die Hälfte noch einmal mit beiden Händen ein wenig zusammenzudrücken. Danach wird wieder geklopft.

6. Nachdem man auch die andere Hälfte abgeklopft hat, liegen die Kerne in der Schüssel. Dazwischen sind meist auch einige Stücke der weißlichen, nicht genießbaren Fruchtstrukturen. Damit man diese nicht mit den Fingern herausfischen muss, hat Dannenfeld einen Rat: Wasser in die Schüssel füllen.

7. Die Kerne setzen sich am Boden ab, die Häute schwimmen oben - und lassen sich nun leicht mit einen Sieb herausholen.

8. Zum Schluss die Granatpafelkerne durch ein Sieb abgießen.

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