"Es ist wie ein Traum"

Michelin-Sterne: Zwei Münchner Köche aufgewertet

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Michel Dupuis (Restaurant No. 15, l.) hat seinen ersten Stern bekommen, Bobby Bräuer (Esszimmer in der BMW Welt, r.) seinen zweiten.

München - Die Ausgabe 2015 des Guide Michelin kommt am Freitag in den Verkauf - und gleich zwei Münchner dürfen sich über neue Sterne freuen.

Das Restaurant No. 15: Michel Dupuis hat jetzt einen Stern.

Ab Freitag ist die Ausgabe 2015 des Guide Michelin im Verkauf (29,95 €) und die zwei Starköche Bobby Bräuer (Esszimmer in der BMW Welt) und Michel Dupuis (Restaurant No. 15) dürfen sich über neue Auszeichnungen freuen. Letzterer bekam am Donnerstag seinen ersten Stern. Und Bräuer ist nun in die Riege der 38 deutschlandweit mit zwei Michelin-Sternen geadelten Köche aufgestiegen.

Das Tantris.

Die tz erwischt den neuen Zwei-Sternekoch in der Küche, beim Kürbissuppe kochen. „Ich konnte es erst gar nicht glauben“, sagt der 54-Jährige. „Damit konnte man wirklich nicht rechnen, in so kurzer Zeit, es ist wie ein Traum.“ Der Guide Michelin war früher bekannt dafür, sich für seine Auszeichnungen sehr lange Zeit zu lassen.

Die tz stellt Ihnen das Münchner Dreigestirn vor: Im Besitz von zwei Michelin-Sternen sind nun Dallmayr, Tantris und das Esszimmer.

Jossi Loibl

Dallmayr

Souverän hat sich Diethard Urbansky (56) in der Spitze etabliert. Seinen zweiten Stern erhielt er 2009. Sein Motto: Beste Lebensmittel, perfektes Handwerk und die nötige Kreativität. Sein Ziel ist es, das Produkt zur bestmöglichen Geltung kommen zu lassen, es nicht zu verfremden und dabei neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Tantris

Seit 22 Jahren hält Hans Haas (57) für das Tantris zwei Michelin-Sterne. Seine Küche ist ebenso bodenständig wie raffiniert, einige seiner Gerichte sind zu Klassikern avanciert, wie der Kalbskoch im ­Ciabattamantel. Bei dem Tiroler und früheren Souschef von Eckart Witzigmann haben viele Köche ihr Handwerk perfektioniert.

Esszimmer

Bobby Bräuer ist auf Auszeichnungen abonniert. Er kochte für verschiedene Restaurants einen Michelin-Stern, für das Esszimmer nun sogar einen zweiten. Er war ebenfalls Souschef bei Eckart Witzigmann, bevor er 1994 in den Königshof ging. Im Esszimmer zelebriert er eine weltläufige, moderne Küche.

Michel Dupuis: Sein 1. Stern

Der erste Stern, an dem der Franzose Michel Dupuis (r.) Anteil hatte, leuchtete ab 1994 über dem Glockenbach (Küchenchef Karl Ederer). Dupuis eröffnete das Dukatz im Literaturhaus und Anfang 2013 das Restaurant No. 15 in der Neureutherstraße 15. Er setzt auf hochwertige Produkte, die klassisch französisch zubereitet werden

3 Michelin-Sterne

Gourmetrestaurant Überfahrt (Rottach Egern, Christian Jürgens)

2 Michelin-Sterne

Esszimmer in der BMW-Welt (München, Bobby Bräuer), Restaurant Dallmayr (München, Diethard Urbansky), Tantris (München, Hans Haas), August (Augsburg, Christian Grünwald), Residenz (Heinz Winkler Aschau), Columbia – Il Giardino (Bad Griesbach, Denis Feix), Essigbrätlein (Nürnberg, Andree Köthe), Kastell (Wernberg-Köblitz, Thomas Kellermann)

1 Michelin-Stern

München:

181 first, Acquarello, Atelier, Geisels Werneckhof, Königshof, Les Deux, Restaurant No. 15, Schuhbeck’s, Schweiger 2 im Showroom

Bayernweit: 

Der Schafhof – Abt- und Schäferstube (Amorbach), Auberge de Temple – Helbigs (Aschaffenburg), Intercontinental – Le Ciel (Berchtesgaden), Esszimmer (Coburg), Christian’s Restaurant (Kirchdorf/Kreis Mühldorf), Laudensacks Gourmet Restaurant (Bad Kissingen), Luce d’Oro (Krün/Schloss Elmau), Keidenzeller Hof (Langenzenn), Villino (Lindau), 1622 im Jagd Hotel Rose (Miltenberg), Oberndorfer’s Eisvogel (Neunburg vorm Wald), Meyers Keller (Nördlingen), Aumers’s La Vie (Nürnberg), Maximilians Restaurant – Landhaus Freiberg, Ess Atelier Strauss (beide Oberstdorf), Huberwirt (Pleiskirchen), Restaurant Rehmann (Prien), Storstad (Regensburg), Gregor’s (Rötz/Kreis Cham), Dichterstub’n, Maiwerts (beide Rottach Egern), Philipp (Sommerhausen), Silberdistel (Sonthofen/Ofterschwang), Aubergine (Starnberg), Schwingshackl Esskultur (Tegernsee), Herrmann’s Restaurant (Wirsberg), Johanns (Waldkirchen), Kuno 1408, Reisers am Stein (beide Würzburg)

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