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Sommerlich

Nochmal anheizen: Tipps für den Grill-Endspurt

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Gegrilltes wie Fleisch wendet man am besten mit einer Grillzange. Die Gabel lässt dagegen Fleischsaft in die Glut tropfen.

Der Sommer kommt zurück - und viele packen deshalb noch einmal den Grill aus. Vier Tipps, damit Würstchen, Steaks oder vegetarische Leckereien auf dem Rost gelingen.

Berlin - Das sommerliche Wetter macht wieder Lust auf Fleisch, Fisch oder Gemüse vom Grill.

Ein paar Tipps, wie das Grillen besonders gut gelingt:

Das richtige Aroma

Sogenannte Rubs sind eine Art Gewürzmischung, die Fleisch oder auch Fisch einen besonderen Aroma-Kick verleihen. Anders als bei Marinaden ziehen die Zutaten des Rubs nicht komplett ein, sondern bleiben auf dem Fleisch. Dadurch entsteht eine leckere Kruste, heißt es in der Zeitschrift "Beef". Wer beispielsweise Lachs auf einer Zedernholzplanke grillen will, kann ihn zuvor mit einem Rub aus trockenen Gewürzen wie Koriander, Kümmel, Paprika, Pfeffer und Petersilie sowie mit Meersalz und Zucker würzen.

Zu Lamm, Rindfleisch und Wild passt ein Rub aus Kreuzkümmel, Gewürznelken, Koriandersaat, Schwarzkümmel, Meersalz und der türkischen Paprikawürzmischung Pul Biber. Rubs werden vor dem Grillen einfach in das Fleisch einmassiert.

Mit der Grillzange wenden

Tropfen Fett oder Fleischsaft in die Glut der Holzkohle, entstehen giftige Stoffe. Sie ziehen in das Grillgut ein oder werden von Umstehenden eingeatmet. Wer grillt, sollte das Fleisch deshalb lieber mit einer Grillzange statt einer Gabel wenden. Gabeln stechen Steak oder Würstchen an und lassen den Saft auf die Kohlen tropfen. Darauf weist die Verbraucher Initiative hin. Aus demselben Grund sollte man das Fleisch während des Grillens nicht mit Bier oder Öl bestreichen.

Vorsicht beim Löschen

Nach dem Grillen muss die Kohle grundsätzlich ausbrennen. Das Ganze mit Wasser beschleunigen zu wollen, ist keine gute Idee: Denn so können große Mengen heißer Wasserdampf entstehen, Verbrühungen drohen. Davor warnt die Polizei Gütersloh. Die meisten Unfälle aber geschehen nicht nach dem Grillen, sondern schon beim Anzünden der Kohle: Die Polizei rät dringend davon ab, Anzündhilfen wie Benzin oder Spiritus zu benutzen, denn beim Anzünden mit solchen Mitteln kann eine lebensgefährliche Stichflamme entstehen. Außerdem kann es zu einer Rückzündung mit der Restflüssigkeit und dem Dampf in der Flasche kommen: So bildet sich unter Umständen ein meterlanger Flammenstrahl. Geeignet seien dagegen spezielle Grillanzünder aus Paraffin oder Holzwachs.

Vegetarisch grillen

Als Grillgemüse eignet sich zum Beispiel Pak Choi, eine milde Kohlart aus Asien. Der Kohl wird dafür längs halbiert und von jeder Seite rund zwei Minuten gegrillt. Als Würze kann man ihn mit Sojasauce bestreichen, salzen und pfeffern, erläutert die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse. Fertig ist der Pak Choi, wenn sich der Grillrost auf der Oberfläche abzeichnet und die Blätter an den Rändern kross sind.

Beim Grillen von Tofuwürstchen oder Seitansteaks muss man vor allem schnell sein - denn sie verbrennen leicht. Die Tofuwurst ist am besten am Rand des Grills aufgehoben, erläutert der Vegetarierbund Deutschland. Tofu und Seitan sind sehr hitzeempfindlich. Gemüsespieße aus Aubergine, Paprika und Zucchini bekommen am meisten Geschmack, wenn sie einige Stunden vor dem Grillen in Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern mariniert werden. Noch pikanter wird es mit Chili und Knoblauch.

dpa/tmn

Festmahl vom Grill: Meeresfrüchte für lauschige Abende

Ganze Fische - wie diese Forellen - lassen sich besonders gut grillen, die Mittelgräte hält sie zusammen und das Fleisch bleibt saftig. Kleine Meeresfrüchte wie Garnelen gelingen am besten am Spieß. Foto: Monique Wüstenhagen
Ganze Fische - wie diese Forellen - lassen sich besonders gut grillen, die Mittelgräte hält sie zusammen und das Fleisch bleibt saftig. Kleine Meeresfrüchte wie Garnelen gelingen am besten am Spieß. Foto: Monique Wüstenhagen © Monique Wüstenhagen
Fisch oder Filets lassen sich auch auf einer Holzplanke grillen. Für Lachs ist das besonders geeignet. Foto: Gräfe und Unzer/Klaus-Maria Einwanger
Fisch oder Filets lassen sich auch auf einer Holzplanke grillen. Für Lachs ist das besonders geeignet. Foto: Gräfe und Unzer/Klaus-Maria Einwanger © Klaus-Maria Einwanger
Ingolf Ernst ist Produktentwickler beim Unternehmen Deutsche See Fischmanufaktur in Bremerhaven und gelernter Koch. Foto: Deutsche See GmbH
Ingolf Ernst ist Produktentwickler beim Unternehmen Deutsche See Fischmanufaktur in Bremerhaven und gelernter Koch. Foto: Deutsche See GmbH © Deutsche See GmbH
Beispielsweise Wolfsbarsch lässt sich sehr gut im Ganzen grillen. Foto: Gräfe und Unzer/Klaus-Maria Einwanger
Beispielsweise Wolfsbarsch lässt sich sehr gut im Ganzen grillen. Foto: Gräfe und Unzer/Klaus-Maria Einwanger © Klaus-Maria Einwanger
Garnelen lassen sich ganz einfach am Spieß grillen. Foto: Deutsche See GmbH
Garnelen lassen sich ganz einfach am Spieß grillen. Foto: Deutsche See GmbH © Deutsche See GmbH
Reinhardt Hess veröffentlichte ein Buch mit zahlreichen Vorschlägen zum Grillen. Foto: Gräfe und Unzer/Klaus-Maria Einwanger
Reinhardt Hess veröffentlichte ein Buch mit zahlreichen Vorschlägen zum Grillen. Foto: Gräfe und Unzer/Klaus-Maria Einwanger © Klaus-Maria Einwanger
Tintenfisch wird vor dem Grillen am besten mit Knoblauchöl eingestrichen und gesalzen. Wichtig: Er darf nicht zu heiß grillen. Foto:  Markus Scholz
Tintenfisch wird vor dem Grillen am besten mit Knoblauchöl eingestrichen und gesalzen. Wichtig: Er darf nicht zu heiß grillen. Foto:  Markus Scholz © Markus Scholz

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