Brot aufbewahren

Schluss mit Schimmel: So lagern Sie Brot am besten

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Ist das Brot schon wieder schimmlig? Wir verraten Ihnen, wie es in Zukunft länger frisch bleibt.

Brot lagern im Brotkasten aus Plastik, Holz oder doch klassisch im Brottopf aus Ton? Wir zeigen Ihnen, wie Sie Brot so aufbewahren, dass es lange frisch und weich bleibt.

Wer kennt es nicht: Sie wollen sich zum Frühstück eine schöne Stulle schmieren, doch - oh, Schreck! - das Brot ist schimmlig. Die andere Variante: Schon beim Anfassen spüren Sie, dass Ihr gestern erst frisch gekauftes Brot schon hart geworden ist. Damit Ihr Brot in Zukunft nicht schon nach kurzer Zeit schimmelig oder hart wird, haben wir für Sie die verschiedenen Möglichkeiten, Brot zu lagern zusammengestellt.

Brot lagern im Brotkasten

Brotkästen sind in deutschen Haushalten weit verbreitet. In ihnen hält sich das Brot bis zu neun Tage lang - abhängig von der Brotsorte. Generell gilt: Brote mit einem hohen Anteil Weizenmehl verderben schneller als Roggen- oder Schrotbrote

Brotkästen gibt es in allen möglichen Formen, Farben und aus den verschiedensten Materialien. Hier sehen Sie die verschiedenen Varianten im Überblick.

Material

Vorteil

Nachteil

Plastik

leicht zu reinigen

Feuchtigkeitsbildung, Schimmelgefahr, möglicherweise nimmt Brot einen leichten Plastikgeschmack an

Holz

Gerbsäure im Holz vermindert Keimbildung

keine Luftzirkulation, Brot trocknet schnell aus, umständliche Reinigung bei Schimmelbildung

Metall

stabil, leicht zu reinigen

schnelle Entstehung von Schimmel, wenn keine oder nicht ausreichend Luftlöcher vorhanden sind

Egal, für welchen Brotkasten Sie sich entscheiden: Achten Sie darauf, regelmäßig Krümel und Körner zu entfernen. Das ist nicht nur hygienisch, sondern sorgt auch dafür, dass das Brot nicht schimmelt.

Passend dazu: So einfach zaubern Sie das perfekte Frühstücks-Sandwich.

Die klassische Variante: der Brottopf

Aus der Mode gekommen, aber effektiv: Brottöpfe

Während früher in vielen Haushalten ein Brottopf stand, ist diese Art der Brotaufbewahrung in den letzten Jahren immer mehr aus der Mode gekommen. Ein Grund dafür könnte die Konkurrenz von schön anzusehenden, aber oft weniger effektiven, Brotdosen und -körben aus Plastik & Co. sein. Dabei bieten die meisten Brottöpfe Ihrem Brot ein ideales Klima in dem die Ware bis zu zehn Tage lang frisch bleibt. Auch enthalten die Töpfe im Gegensatz zu anderen Aufbewahrungsmöglichkeiten aus Kunststoff keine Weichmacher. 

Denn: Brottöpfe bestehen aus Ton und haben Löcher, die einen guten Luftaustausch ermöglichen. Der atmungsaktive Ton saugt überschüssige Feuchtigkeit auf und gibt gleichzeitig ausreichend Nässe an das Brot zurück. In Kombination mit dem Luftaustausch entsteht so ein Klima, in dem der Laib auch mehrere Tage lang frisch bleibt, ohne zu schimmeln oder zu trocknen. Gleichzeitig bleibt die Kruste schön fest.

Es wird zwischen glasierten und unglasierten Brottöpfen unterschieden. Beide Varianten bringen einige Vor- sowie Nachteile mit sich:

  • Glasierter Brottopf: Ein mit Glasur überzogener Brottopf glänzt nicht nur schön, er lässt sich auch ganz einfach reinigen. Der Nachteil: Im Gegensatz zum unglasierten Brottopf ist er weniger atmungsaktiv. Das heißt: Schimmel entsteht schneller, wenn nicht genug Luftlöcher vorhanden sind. Achten Sie beim Kauf also unbedingt darauf, dass im Deckel genügend Löcher vorhanden sind.
  • Unglasierter Brottopf: Das perfekte Klima für Brot und Brötchen herrscht im Inneren eines unglasierten Brottopfes. Dieser lässt besonders viel Feuchtigkeit durch und leitet Flüssigkeit gut ab. So hat Schimmel keine Chance. Der Nachteil: Kommt es doch einmal zum Schimmelbefall - zum Beispiel, weil das Brot schon angeschimmelt war, bevor Sie es in den Topf gelegt haben - ist das Reinigen ziemlich umständlich. Denn die Schimmelsporen setzen sich im Ton fest und befallen gegebenenfalls die als nächstes im Topf gelagerten Backwaren. Da hilft nur noch desinfizierende Essigessenz.

Brotaufbewahrung in der Verpackung

In der Plastikverpackung ist das Brot einem feucht-warmen Klima ausgesetzt. Bildet sich Kondenswasser, sickert es in den Laib ein - Schimmel entsteht. Nehmen Sie den Laib also besonders bei hohen Temperaturen aus der Verpackung. 

Eine Alternative zur Plastikhülle sind Brottüten aus Stoff oder Recyclingpapier. Diese schonen nicht nur die Umwelt, sondern halten das Brot knusprig. Diese Alternative eignet sich für Haushalte, in denen viel Brot gegessen wird und es deshalb weniger lange haltbar sein muss.

Einfrieren: Wird das Brot so länger haltbar?

Obwohl Sie Brot eher bei Zimmertemperatur lagern sollten, sind Kühlschrank und Eisfach im Sommer, wenn sich Schimmel schneller bildet, eine gute Alternative. Auch Single-Haushalte profitieren von dieser Lösung. Denn das Brot lässt sich ganz einfach portionsweise einfrieren. Brot, dass Sie im Kühlschrank oder im Eisfach lagern, ist nicht nur ein paar Tage, sondern sogar bis zu sechs Monate lang haltbar

In einem Gefrierbeutel, aus dem Sie die Luft weitestgehend herausgedrückt haben, trocknet das Brot auch im Gefrierschrank nicht aus. Jedoch sollten Sie den Laib nicht direkt aufbacken, nachdem er aus der Kälte kommt - sonst riskieren Sie, dass das Brot trocken wird. Je nach Größe sollten Sie stattdessen lieber bis zu fünf Stunden Zeit zum Auftauen einplanen. Danach bestreichen Sie den Laib mit Wasser und geben ihn für fünf Minuten bei ca. 120 °C in den Ofen. So schmeckt er wieder wie frisch vom Bäcker.

Tipp: Beschriften Sie die Brottüten vor dem Einfrieren mit dem aktuellen Datum. So sehen Sie direkt, bis wann der Laib haltbar ist.

Auch interessant: Mit diesem simplen Trick wird altes Brot wieder weich wie frisch vom Bäcker!

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Der große Frische-Test: So finden Sie die besten Lebensmittel

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Hätten Sie gewusst, dass man Eier zwei Wochen über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus verzehren kann? Oder woran man frischen Fisch erkennt? Hier geben Experten Tipps für den Einkauf, die Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln: © dpa
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Backwaren: Generell gilt: Je größer der Krustenanteil im Verhältnis zur Menge, desto schneller trocknet das Brot aus. Ein großer Laib bleibt darum eine Woche frisch, Semmeln, selbst wenn sie aus demselben Teig gebacken wurden, nur einen Tag. © dpa
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Brezn haben einen sehr hohen Krustenanteil, sie schmecken maximal einen Tag frisch. Lauge und Salz ziehen ­außerdem extrem Wasser, bei feuchtwarmer Witterung können Brezn schon nach wenigen Stunden außen lätschert und innen trocken sein. „Eine frische Breze muss fein splittern, wenn man sie mit der Handfläche drückt“, sagt Bäcker- und Konditormeister Magnus Müller-Rischart von der Bäckerei Rischart. Wichtig: Brot ist sehr schimmelanfällig – bei Befall auf keinen Fall mehr essen, da die Schimmelsporen das ganze Brot durchziehen. © 
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Obst & Gemüse: Grundsätzlich gilt: Bei Obst und Gemüse vermehren sich Bakterien meist zuerst auf Druckstellen, da hier die Oberfläche angegriffen ist. Elisabeth Sigrüner vom Obst- und Gemüsestand Fruitique am Viktualienmarkt gibt den Tipp für Ihren Einkauf: Blätter oder Stängel dürfen nicht welk oder vergilbt sein, die Wurzeln nicht verholzt oder braun, die Schale muss prall sein. © 
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Tomaten: Frischetest: Beim Kauf da­rauf achten, dass die Stiele grün und saftig sind. Lagerung: Nicht in den Kühlschrank legen, sonst verlieren sie ihr Aroma. Bei Zimmertemperatur halten sie sich bis zu zehn Tage. Tipp: Tomaten sind Nachtschattengewächse, ihr Strunk enthält das giftige Alkaloid Solanin. Der Verzehr in großen Mengen kann zu Vergiftungen führen – also immer den Strunk entfernen! © dpa
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Grüner Salat: Frischetest: Der Strunk darf nicht angefault sein, stattdessen von heller Farbe. Ist er dunkel verfärbt, liegt der Salat schon ein paar Tage. Die Köpfe sollten fest und geschlossen sein. Lagerung: Im ­Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Salat in Zeitungspapier eingewickelt drei bis vier ­Tage. Tipp: Freiland­salat hat festere Blätter als Salat aus dem Gewächshaus. Das ist normal und kein Zeichen von minderer Qualität! © dpa
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Avocado: Frischetest: Beim Kauf sollte die Frucht dem Händedruck nachgeben. Auf keinen Fall zu harte Exemplare auswählen, da Avocados schlecht nachreifen. Lagerung: Bei Zimmertempe­ratur. Tipp: Beim Reifetest immer mit der ganzen Hand drücken, nicht nur mit Daumen und Zeigefinger, das gibt Druckstellen. © dpa
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Erdbeeren: Frischetest: Der Stiel sollte grün und saftig sein, die Früchte keine Druckstellen aufweisen. Lagerung: In einer Papiertüte im Kühlschrank. Tipp: Erdbeeren verlieren bereits in den ersten zwölf Stunden nach dem Pflücken einen großen Teil ihrer über 300 Aromen. Am besten gleich vernaschen! © dpa
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Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen: Frischetest: Pralle Haut, die Frucht sollte dem Händedruck leicht nachgeben. Lagerung: Bei großer Hitze im Kühlschrank ­wegen der Fruchtfliegen, ansonsten bei Zimmertemperatur. Tipp: Pfirsiche und Aprikosen verderben schneller als Nektarinen. Alle drei Fruchtsorten reifen gut nach. © 
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Äpfel: Frischetest: Die neue Ernte hat begonnen. Aber auch bei Lager­äpfeln sollte die Schale prall und knackig und der Stiel fest sein. Lagerung: In der Speisekammer oder im Keller. © dpa
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Trauben: Frischetest: Bei Hitze trocknen die Stiele schnell aus, die Früchte sind aber meistens noch gut. Braune Stellen sind nicht unbedingt ein Zeichen von Verderb, sondern enstehen bei sehr süßen Trauben auch durch Zuckerablagerungen. Lagerung: Im Kühlschrank oder auch im Keller. © 
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Spargel: Frischetest: Die Köpfe müssen geschlossen und bei weißem Spargel unverfärbt sein. Bei leichten Druck mit den Fingernägeln auf die Schnitt-Enden sollte Saft aus­treten. Lagerung: In ein feuchtes Tuch gewickelt hält sich Spargel zwei bis drei Tage im Kühlschrank. © dpa
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Kartoffel: Frischetest: Die Schale sollte fest und glatt sein. Lagerung: Kühl und dunkel, möglichst im Keller. Triebe vor dem Kochen großzügig ausschneiden, dann ist der Verzehr unbedenklich. © 
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Pilze: Frischetest: Die Köpfe sollten geschlossen und bei Champignons weiß sein. Lagerung: Im Kühlschrank, aber nie in einer Plastiktüte. Die Pilze werden sonst feucht und ­verderben schnell. Tipp: Vorsicht bei aufgewärmten Pilzgerichten: Es bilden sich sehr schnell Bakterien. Heben Sie Reste höchstens einen Tag im Kühlschrank auf. © 
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Frische Kräuter: Lagerung: Geschnittene Kräuter sind sehr empfindlich. Am besten in nasser Zeitung im Kühlschrank lagern, dann sind sie auch nach einer Woche noch wie frisch geschnitten! © 
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Marmelade: Angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern. Fängt die Marmelade an zu schimmeln, werfen Sie das ganze Glas weg. Da Konfitüre stark wasserhaltig ist, verteilt sich das Schimmelpilzgift unsichtbar im gesamten Glas. © dpa
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Suppen & Soßen: Schimmelige Suppen oder Soßen müssen sofort weggeworfen worden. Der Schimmel verteilt sich unsichtbar in der gesamten Flüssigkeit. © dpa
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Fisch: Genau hinschauen und riechen beim Fisch: Die Augen sind klar und voll, die Kiemen fest und hellrosa, aber nicht rot verfärbt. Die Haut ist glänzend und von einer wasserklaren Schleimschicht (nicht zähflüssig!) überzogen. Der Fisch riecht angenehm nach Küste, Meer und Seetang, nicht unangenehm „fischig“. Frischer Fisch hält sich maximal zwei Tage im Kühlschrank! © 
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Sushi: Jede Speise, die rohe Lebensmittel (Fisch, Fleisch, aber auch Gemüse) enthält, ist leicht verderblich. Sushi darf keine Trockenstellen aufweisen. Der Fisch muss von einheitlicher Farbe und gleichmäßigem Glanz sein und darf nicht riechen. © 
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Fleisch: Die Farbe ist kräftig, nie blass. Rindfleisch ist dunkelrot, Schweinefleisch eher rosa. Das sichtbare Fett ist strahlend weiß bis leicht gelblich – aber nie grau. Das Fleisch sieht saftig aus, ohne eine glasige Oberfläche zu haben. Es hat auch keine Trockenränder. Fleisch hat einen normalen Eigengeruch, darf aber nicht säuerlich oder muffig sein. © 
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Rindfleisch: Damit es mürbe und zart wird, muss es im Kühlhaus einige Tage abhängen. Frisch geschlachtet wird es beim Garen nicht zart, sondern zäh. © 
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Schweinefleisch & Geflügel: Es sollte immer frisch verzehrt werden. Bei Geflügel besteht Salmonellengefahr. Immer gut durchgegart verspeisen (mindestens zehn Minuten bei 70 bis 80 Grad)! © 
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Hackfleisch: Gehacktes ist leicht verderblich! Durch die Zerkleinerung entsteht eine größere Oberfläche, auf der sich Keime ideal vermehren und ins Fleisch eindringen können. Hackfleisch sollte daher ohne Unterbrechung der Kühlkette rasch verarbeitet werden! Auch hier ist die Gefahr von Salmonellen und Kolibakterien groß. © dpa
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Wurst: Rohwurst ist bei angemessener Lagerung wochenlang haltbar. Alle anderen Sorten, besonders Aufschnitt aller Art, sind leicht verderblich und sollten nach Ablauf der Mindesthaltbarkeit nicht mehr gegessen werden. Tipp: Würstchen müssen beim Reinbeißen schön knacken! © 
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Eier: Frischetest: Eier sind bedenkenlos zwei bis vier Wochen über das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) essbar, sollten aber nach Ablauf der MHD erhitzt werden. Bei der Schwimmprobe lässt sich ganz leicht feststellen, ob ein Ei noch frisch ist: rohes Ei in ein Glas Wasser geben. Wenn es oben schwimmt, hat sich die Luftkammer im Ei ausgedehnt und es ist nicht mehr frisch. Weist es keine anderen Zeichen von Verderb auf, können Sie das Ei noch hartgekocht verzehren! Frische Eier schwimmen im unteren Drittel des Glases. © 
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Käse: Auf die Sorte kommt es an: Bei Camembert zum Beispiel ist es unbedenklich, wenn der Kulturschimmel von der Rinde über die Schnittfläche hinauswächst. Bei Hartkäse wie Parmesan können Sie Schimmel großzügig wegschneiden, der unbefallene Käse ist noch gut. Bei weicherem Käse mit höherem Wasseranteil verteilt sich Schimmel jedoch rasch im Lebensmittel, der Käse ist auch bei schwachem Befall ungenießbar. © Schlaf
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Milch: Bei Frischmilch merkt man anhand von Geschmack und Konsistenz leicht, ob sie verdorben ist. Achtung bei H-Milch! Auch haltbare Milch verdirbt, unter anderem durch die Stoffwechsel­aktivität von Bakterien. Allerdings wird verdorbene H-Milch nicht sauer. Am besten nicht länger als fünf Tage nach Öffnung aufbewahren. © dpa
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Joghurt: Im Kühlschrank gelagert hält er sich meist bis zu zehn Tage nach Ablauf des MHD. Es entstehen vorwiegend harmlose Milchsäurebakterien. Bei Schimmelspuren muss er auf jeden Fall weggeworfen werden. © dpa
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Mineralwasser: Ist auch nach Ablauf des MHD noch gut verwendbar, vor allem wenn es dunkel und kühl gelagert wurde. © 
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Bier: Bier ist meist auch nach Ablauf des MHD noch genießbar, besonders wenn es kühl und dunkel gelagert wird. Es verliert allerdings nach und nach an Farbe und Geschmack. Ausflocken ist ein sicheres Zeichen für Verderb! © 
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Wein: Beim Wein gibt es wie bei Schnaps und Likören kein MHD, hier bestimmt die Qualität des Produktes und die Lagerung die Haltbarkeit. Offene Weine sind im Kühlschrank etwa drei bis sieben Tage haltbar. © dpa
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Spirituosen: Aufgrund ihres hohen Alkoholgehalts von zehn oder mehr Volumenprozent können sich keine Verderbniskeime entwickeln. © dpa
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Konserve: Bläht sich eine Wurst- oder Fleischkonserve, auf keinen Fall mehr öffnen! Die Gase können schon beim Einatmen giftig sein. Die Dose möglichst an die Lebensmittelüberwachung schicken. Tipp: Lebensmittel in Gläsern oder Dosen sollten nach dem Öffnen in ein verschließbares Gefäß umgefüllt werden. Dann halten sie sich maximal drei Tage im Kühlschrank. © dpa
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Nüsse: Auch wenn „nur“ die Schale von Schimmel befallen ist, müssen Nüsse komplett weggeworfen werden. Es bilden sich die besonders gefährlichen Schimmelpilzgifte Aflatoxine, die zu Leberschäden führen können und als krebserregend gelten. © 
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Schokolade: Selbst wenn die Schokolade einen grauen Schleier hat, ist sie noch genießbar. Lediglich die Kakaobutter flockt aus, das ist völlig ungefährlich. Auch einmal geschmolzene und wieder erkaltete Schokolade kann bedenkenlos gegessen werden. © 

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