Tipp vom Starkoch

Schuhbecks Rezepte: Spinat-Kohlrabi-Salat

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Lecker und gesund: Kohlrabi

München - Diesmal in der Rubrik "Schuhbecks Rezepte" : lecker-sommerlicher Spinat-Kohlrabi-Salat, der bestens zu gegrilltem Fisch passt.

Für einen sommerlichen Spinat-Kohlrabi-Salat hoble ich geschälten Kohlrabi in hauchdünne Scheiben und vermischen diese mit geputztem Babyspinat, in Würfel geschnittener reifer Avocado, fein gewürfelter Schalotte und kleinen Kapern. Für die Marinade verrühre ich etwas Gemüsebrühe mit ein wenig Weinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker und mariniere damit den Salat. Zu diesem Salat passt gegrillter Fisch besonders gut.

Für eine leichte Kohlrabisuppe (ca. 4 Portionen) entferne ich die Blätter von zwei Knollen, schäle sie mit einem Messer und schneide das eventuell vorhandene holzige Ende weg. Nun schneide ich den Kohlrabi in etwa einen Zentimeter große Würfel, gebe sie in einen Topf und gieße mit Gemüse- oder Geflügelbrühe auf, bis sie gut bedeckt sind. Darin lasse ich den Kohlrabi in 15 bis 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich ziehen. Jetzt kommt etwas flüssige Sahne und ein Esslöffel kalte Butter dazu und das Ganze wird gründlich mit dem Pürierstab aufgemixt.

Die fertig gemixte Suppe schmecke ich mit Salz, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Cayennepfeffer ab und fülle sie in warme Suppentassen oder tiefe Teller.

Wenn Sie etwas Kohlrabi als Suppeneinlage möchten, nehmen Sie einfach vor dem Mixen die gewünschte Menge an Kohlrabiwürfeln heraus und geben diese anschließend wieder dazu. Als Einlage können Sie auch einige Flusskrebsschwänze oder pochierten Saibling dazugeben oder frisch geröstete Croûtons drüberstreuen.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihr

Bis dahin, Ihr

Alfons Schuhbeck

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