Alles über das Kraut

Frisch auf dem Markt: Waldmeister wächst im Mai

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Kurze Saison: „Waldmeister gibt es nur noch bis Ende Mai“, sagt Sibylle Subic vom Viktualienmarkt

München - Viele kennen ihn nur als Wackelpudding. Dabei kann Waldmeister so viel mehr! Jetzt im Mai wächst er in schattigen Laubwäldern. Auch auf dem Markt kann man das Kraut in Töpfchen kaufen: die wichtigsten Fakten.

Marke Eigenbau

Waldmeister lässt sich im Garten oder auf dem Balkon gut selbst ziehen. „Er mag es schattig und feucht“, sagt Sibylle Subic von Blumen Neumeier am Viktualienmarkt.

Vor dem Verarbeiten

„Waldmeister unter fließendem Wasser waschen und abtupfen oder auf einem Küchentuch trocknen lassen“, sagt die Expertin. Am besten schmeckt Waldmeister in der Bowle oder als Sirup (siehe Rezepte). Vor dem Verarbeiten die Blüten entfernen: Sie enthalten Cumarin, das Kopfschmerzen und Schwindel auslösen kann.

Kurze Saison

Ab auf den Markt: Waldmeister gibt es nur bis Ende Mai! „Wenn er in voller Blüte steht, sollte man ihn nicht mehr verwerten“, rät Sibylle Subic. Dann lieber ein Sträußchen binden und in den Schrank hängen. Das lässt die Wäsche frisch duften.

Naturmittel

In der Naturmedizin dient Waldmeister als Beruhigungsmittel und Einschlafhilfe. Für eine Tasse Tee einfach zwei Esslöffel getrocknetes Kraut mit kochendem Wasser übergießen und in langsamen Schlucken trinken.

Duftnote

Im Wald riecht man ihn nicht – seinen typischen frischen Duft entfaltet der Waldmeister erst, wenn man ihn anwelken lässt, am besten über Nacht. Ist dafür keine Zeit, das Kraut für 20 Minuten in die Tiefkühltruhe stecken.

Christina Meyer

Rezept für Maibowle

Zutaten: 1 Bund Waldmeister 1 Flasche trockener Weißwein 2 Zitronen 1 Flasche trockener Sekt

Zubereitung: 1. Waldmeister waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Küchengarn zusammenbinden. Eine Zitrone auspressen. Wein mit dem Kraut und dem Zitronensaft in einen Krug geben und durchziehen lassen. 2. Zweite Zitrone in Scheiben schneiden und in den Krug geben. Bowle mit gekühltem Sekt auffüllen und kühl servieren.

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